老湯怎麽做？要壹百種材料的，也就是百年老湯。

百年老湯並不是指壹百種材料熬制而成的，而是指其年份的久遠，老湯，顧名思義，是指多年是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富！老湯的制作方法是將上壹次燉雞鹵肉的湯汁過濾幹凈雜誌後，放入冰箱成果凍狀，下壹次要鹵肉時，除原材料和調味料壹樣外，再將上壹次留的湯汁放入，待鹵肉完成，再將壹部分湯汁過濾幹凈，放入冰箱。以備下次使用。如此反復，即成老湯，

老湯還有高量的亞硝酸鹽，因此只能作為調味料，那些熟制品店裏所說的老湯，大多就是指多年熬湯的湯頭