調料： 花生油 60克 醬油 20克 鹽 3克 白砂糖 2克 味精 2克 料酒 2克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
香椿煎豆腐的做法：
1.將豆腐切成長方形大塊；將鮮香椿洗凈，擇去老梗，留嫩香椿芽50克用開水泡過，即浸入冷水裏冷卻，撈起控幹水分，切成末。
2.炒鍋下油50克，燒到八成熱，先把豆腐滑入鍋內，邊煎邊晃動，兩面翻身煎黃後，再放時醬油、鮮湯200毫升和各種調味料，燒煮後把香椿末鋪在豆腐上，開後即勾芡，淋熟油10克，起鍋裝盤。