1.將大米和糯米（約2: 1）混合均勻，加入10花椒，用鍋小火翻炒至變黃，冷卻後用料理機打成粗粒米粉。
2.將花椒炒至微焦並充滿香味，冷卻後搗成粉末，或用料理機搗成粉末。
3.五花肉洗凈瀝幹水分，切成大塊。
4.加入腐乳、酒醅和糖色。腐乳應該碾碎。
5.繼續加入豆瓣醬、五香粉、胡椒粉和少許醬油。
6.加入蒸肉粉和豌豆，充分攪拌並用洋蔥和姜汁調節幹濕度。
7.取壹深盤，碗底鋪上豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋上錫紙，冷水上鍋，燒開後小火蒸1.5小時。