理由：
1.鵝肝營養豐富，是養生理想食品。
2.需求量大，供應量小是鵝肝貴的根本原因。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
1.如何挑選鵝肝：
（1）體形要夠大。壹個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
（2）壹般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
（3）受傷和破損的鵝肝堅決不選。
（4）有的鵝肝被裝在瓶子裏出售，可以保存很多年，就像酒壹樣。
（5）鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。
2.鵝肝的保存方法：
存放溫度低壹點，鵝肝長期存放冷庫是不行的，因為無論什麽物品存放冷庫都有壹定時間的保質期，超過保質期期限，食品會變質，產生毒素影響身體健康