炸裏脊這道菜是小孩子的最愛,也是去飯店點菜率比較高的壹道菜。酥酥脆脆的，咬上壹口香氣四溢。配上番茄醬更加好吃。
炸裏脊即油炸裏脊肉，屬於山東菜，是壹道香酥軟嫩越嚼越香的飲酒佳菜。
材料：
豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟等。
做法步驟：
1.裏脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入壹個幹凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著壹個方向攪打，壹直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入幹澱粉，順著壹個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽壹起上桌。