輔料：白糖、鹽、醋、水。
步驟：
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若幹，去掉頭尾根部、青色部分，洗凈備用；
2、準備腌制用的存儲容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
3、蕎頭稍微瀝幹水，準備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡5小時；
4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖；
5、煮好口味合適的白醋後，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白醋罐子腌制，保存在陰涼處；
6、壹周以後即可開壇食用。
甜酸蕎頭的用料
新鮮蕎頭 130克米醋 40克砂糖 40克鹽 10克水 少量
甜酸蕎頭的做法步驟
步驟 1
蕎頭買回來後把皮扒幹凈，洗壹洗切壹切頭尾，拿個幹凈的容器，盤也行，籮也行。找個地方晾幹壹晚，第二天用就可以了。蕎頭處理好後倒入幹凈容器。
步驟 2
加入米醋和水沒過蕎頭，放砂糖和鹽調味。調到適合自己的酸甜度即可。