全名是黃山石耳燉石雞。
黃山雙石雉——之所以叫它石雉，是因為這種動物與毒蛇壹起生活在山谷的洞穴中。老實說，石雞的外觀與雞無關。它是壹種青蛙，形狀與牛蛙相似，但體型更大，皮膚為黑色。所以我認為叫它“石蛙”更好。
石雞是徽菜中的特色材料。無論是紅燒還是清蒸，香濃的香味和豐滿的後腿肉甚至比雞肉或牛蛙肉還要糟糕。惠州的著名風味菜肴“清蒸石鍋雞”是用火腿片在碗中蒸熟的。這道菜底部清湯，原汁原味，味道鮮美。
據說夏天多吃石雞可以預防痱子和瘡瘍。黃山當地人非常喜歡它，它也是招待客人的絕佳菜肴。