燴面坯子的做法 做燴面坯子的步驟

1. 和面條。在溫水中加入少許鹽，使面粉成面團。在燉好的面團裏加入鹽和堿，是為了讓面團更容易拉伸，或者根本就不能加。有人說鹽是骨堿加筋，也有人說三指抓鹽二指抓堿，但這些都沒有必要，尤其是有和面機代替手工面團的情況下。

2. 揉面團。將面團揉5分鐘，蓋在面團容器上，約10 ~ 20分鐘後再揉壹次，直至面團光滑有彈性。如果有和面機，這壹步可以省略。

3.折疊塊。將面團搓成直徑約6cm的長條，然後將長條折成拳頭壹半大小的小面團。

4. 展開空白。將面團搟成直徑約3cm、長度約10cm的圓條，搟成橢圓形，厚度約5mm，即燉煮面團坯料。

5. 油脂。將燉好的面團均勻地塗上食用油，然後將面團整齊地堆疊在面盤上，既能保濕，又能使燉好的面團更容易拉伸。上油不是必須的，但是為了滋潤和改善面團，更適合拉伸，上油是壹種無痛省力的方法。

6. 面條。將油過的面團放入常溫環境中制作面條。在夏天，大約需要半個小時或更長時間。