豆腐皮是豆制品的壹種。有意思的是豆腐皮這個名詞，在全國各地的有些混亂，對豆腐皮認定也不甚壹致，其大概有如下兩種：壹是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾幹成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”。二是豆花壓制成的豆腐皮，比豆腐片厚且幹，東北叫幹豆腐，也叫千張、百葉，此豆腐皮與豆腐幹近似但較薄，和油皮比則明顯較厚，稍幹，有時還要加鹽味，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。齋菜中有素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。今咱說的豆腐皮就是的油皮。
豆腐皮是在點豆腐之前，漿面凝結之衣，揭起晾幹為腐皮，千張是用腐腦榨幹成薄皮者，亦名百頁。”豆腐皮又叫豆油皮、油皮，性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。