制生酵酸奶，要自然發酵，不能用筷子攪動，制成的酸奶，也不能再入鍋煮，如筷子動了，鍋煮了，酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶，是將生鮮奶放入鍋中燒開，後放通風處發酵，以帶酸味者為佳。
酸奶子做法簡單，富有營養，有滋補作用。據說，酸奶含有乳酸菌，對肺結核、消化不良、心血管等病，均有顯著療效。在暑伏天，若喝上壹杯酸奶，就象吃了冰糕壹樣，從心裏往外冒涼氣，既能防暑，又能解餓，實是難得的清涼飲料。如喝得習慣了，別的飲料各它是無法比擬的。相傳成吉思汗有壹次征戰途中路經蒙古鄂爾多斯地區，當時天賜他三碗酸奶子，離開鄂爾多斯時，成吉思汗胡子上的酸奶滴了下來，從此鄂爾多斯就有了福分。