1、將新鮮毛豆反復漂洗幹凈。
2、鍋中放入毛豆，香葉，生姜，幹紅辣椒，八角，鹽和適量清水。
3、大火燒開後，中火煮20-25分鐘。
4、關火入味2-3小時，晾涼即可。
鹽水毛豆是上海市的傳統小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。毛豆是豆科大豆屬的壹年生草本。毛豆高30-90厘米，莖粗壯，直立或上部近纏繞狀，密被褐色長硬毛，葉通常具3小葉，總狀花序短的少花，長的多花，莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色密被褐黃色長毛，種子橢圓形、近球形、卵圓形至長圓形。