1、把姜切成末，大蒜切成蒜蓉，蒜蓉切好後分成兩份（也可以用蒜蓉醬代替，新切的蒜蓉會更香），蔥白切段。第1種做法（家常）蝦尾冷水下鍋，水開後焯壹分鐘左右，撈出。第2種做法鍋裏寬油燒至七成熱，蝦尾下鍋炸約壹分鐘，撈出控油。
2、用水沖掉浮沫，瀝水。如果油炸的蝦尾，直接撈出控油。鍋中放油，下入姜末、蒜蓉（蒜蓉放其中的壹份）、蔥白段煸香。
3、倒入龍蝦尾翻炒。喜歡吃辣的可以放壹點紅米椒。下料酒，適量蠔油，提鮮調味兒，再繼續翻炒幾分鐘後倒入另壹份蒜蓉翻炒均勻。