和餡：取新鮮蝦仁拍成泥。
在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用；
碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油；加入200毫升沸水，用力攪拌均勻；
等面團成形後，移至案板，開始揉面；揉至面團質地均勻，蓋上濕布，發5分鐘左右；
在案板上撒些生粉，將發好的面團搓成長條，再揪成壹個個小劑子；將劑子搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形；
放入餡料，對折餃子皮；然後壹只手推蝦餃皮，壹只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜；
鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可；
最後，水晶蝦餃就做好了！