輔料:油、鹽、糖、大料、桂皮、紅燒醬油。
1.將五花肉切成等長的方塊，將沒過五花肉的清水放入砂鍋中，將切好的五花肉放入涼水中的鍋內。
2.五花肉煮熟後，去血去沫，取出五花肉。
3.將八角、花椒、香葉、陳皮用紗布包成小包裝。
4.將姜片、蔥片、五花肉和包好的包放入砂鍋。
5.倒入雕酒和紅燒醬油後，加入冰糖和少許鹽。
6.大火燒開後小火煨1.5小時，中間適當翻肉，避免上色不均，小火慢燉，少水多酒，是做這道菜的訣竅。
7.取出燉好的五花肉，放涼。取另壹個碗，在碗底鋪上姜片和蔥段。
8.將涼好的五花肉切成大小相同的小方塊，放入鋪有蔥姜的碗中，將燉肉的原汁倒入砂鍋中，蒸半小時。