據說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富味道鮮美，壹直被當地人流傳下來，有上百年的歷史。以前窮人家裏為了招待客人，就把家裏的豬殺了，把壹些有營養的部位放在壹起煮，作為招待客人的最佳美食。當時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進入市場。上個世紀90年代，有人把豬雜湯搬上街頭，並采取更精致的做法，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由於八刀湯味道鮮美，於是壹進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。
八刀湯是壹道廣東紫金縣的地方名點，屬於客家菜，色香味俱全。八刀湯是用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬作為主要食材烹飪，營養豐富，味道鮮美。