方法/步驟:
1.準備材:蕎頭;輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
2.將新鮮的蕎頭洗去泥沙,將外面的壹層較老的剝掉,撈出瀝幹水分,將兩端切下,放入在大碗裏。
3.放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌鹹菜衛生很重要）。
4.將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不壹定完全按比例。
5.味道合適後裝入幹凈的可密封的玻璃容器中,常溫下腌制壹星期就完全入味了。