1，起源與歷史，矮牽牛起源於中國南方的飲食文化，鄉土氣息濃厚。豬蹄，也被稱為豬前臂，是豬腳的壹部分，也是中國豬肉中美味的壹部分。
2、地點和口味，蹄花是壹種小球形食品，外層是魚皮，內層是牛羊肉筋膜、豬蹄等材料，口感綿軟濃郁，入口鮮香。蹄位於豬腳的前腿，是豬腳比較粗的部分。蹄肉質細嫩，多汁，營養豐富，常被用來炒菜、燉煮，制成各種食物。
3、烹飪方法及用途，蹄花在烹飪中，可做成紅燒豬蹄、東坡肉等山珍海味，也可用來燉成豬蹄湯。蹄子可以用來做豬蹄、冷面等傳統菜肴。