材料: 鰱魚頭四個。
調料: 大蒜壹根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各壹大匙，澱粉壹中匙，芝麻油壹小匙，水壹杯，色拉油三大匙。
做法:
①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、澱粉、芝麻油、水腌30分鐘。
②盤內放三大匙色拉油，高火2分鐘後將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。
③將大蒜段、蔥段、姜、壹大匙醬油加入，高火2分鐘後撒上少許大蒜拌勻即可。
清蒸鰱魚頭
主料:鰱魚頭800克
調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊;
2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻;
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出;
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。