其中，豆腐切絲，嫩豆腐先切塊，加入四勺面粉、兩勺生粉、壹勺泡打粉和適量的水調成糊狀，最後加入少許食用油攪拌均勻即可。豆腐糊，然後蘸壹點生粉，在熱油鍋中炸至金黃，撈出。清水和糖慢慢加熱攪拌，鍋裏的糖水融化，從大氣泡變成小氣泡，顏色略黃。將其倒入豆腐鍋中，這樣豆腐可以均勻地沾上糖漿。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐。壹般指以石膏為凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性。