肉末面是中國西北地區的美食。當端午節即將到來時，陜西和其他地區經常吃肉末面條。臊子其實就是肉末或者肉丁。
這種說法由來已久。《水滸傳》第三集中，霸氣的魯騙過鎮關西說:“我要十斤瘦肉，切成蠍子。”其中，臊子是指肉丁和肉末。在肉末面條的制作中，瘦肉和醬料壹起油炸，以形成壹種特殊的味道。
肉末面條的風味特征
肉末面有幾十種，其特點是面條細、筋道爽滑、湯汁稀、味濃可口、酸辣香濃、吃起來柔韌爽滑，其中以岐山肉末面最為著名。
壹碗合格的岐山肉末面應具有“白、細、滑、油、酸、辣”的特點。面條細長，粗細均勻，臊味鮮香，浮在紅油中，湯汁酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，無論是婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開肉末面。