世界面食在中國，中國面食在山西。山西有據可查的面食有280種！在這裏吃了半個月的面，沒有任何重樣。山西是面食的王國，面粉在勤勞的山西人手中變成了各種各樣的風格，如刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、九片、民建、焦健、貓耳朵、油面、剪刀面、河撈面、手工面、柳葉面、皮爾面。還有壹些地方特色，炒面、燜面、爛瓜子、湯圓飯、廣陵面、清徐蘸片、永濟油潑面，還有最經典的山西油潑面。
自古以來，中原就被冠以諸多美譽。如中華文明的發祥地，中國人的搖籃等諸多別稱。歷史的演變歷史的興衰，歲月在這片土地上的變遷，就像黃河之水滾滾東流，壹去不復返。但在這漫長的時間裏，飲食文化就像文化符號壹樣深深地印在了中國的每壹個人身上。要說中國是面食大省，河南、山西、陜西自然榜上有名。