什麽是麻食

麻食（麻什）是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪_”（陜北語），關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食的做法是將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。

撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分布在陜西、甘肅、山西，是人們喜歡的日常簡單飲食的壹種。