2. 洋蔥平放，橫刀片成兩塊；
3. 青芹菜自中腰壹切兩段；
4. 把胡蘿蔔條和洋蔥塊分別放進熱鍋內，兩段烙烤至黃色，起鍋待用；
5. 將牛雜骨洗凈，棒骨砸斷，與牛肉壹起放進砂鍋內，倒入清水，放入精鹽、醬油，用旺火煮沸，撇凈浮沫；
6. 用小火煮沸，撇去浮油，再把胡蘿蔔條、洋蔥塊和芹菜段放入湯鍋內，用小火繼續煮3個小時，離火；
7. 將細孔籮放在凈鍋上，把牛肉湯濾入鍋內，蓋上鍋蓋，放在陰涼通風的地方，隨吃隨取。