腌制食物有哪些？

在生活中，我們經常可以看到各種腌制食品。幾乎所有我們看到的食物似乎都有腌制品，這樣的食物在生活中隨處可見。

常見的腌制食物包括腌制蘑菇、培根、香腸、酸菜、鹹魚、草莓、香菜心、生姜等。脫水水果和蔬菜包括幹蘑菇和洋蔥絲。

腌制食品、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食物中都混有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。寧波菜的腌制過程中經常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽。如果使用不當，就會形成亞硝胺。同時，人的唾液中還有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。