豬前蹄。
豬前蹄也叫豬手，因為豬在活動的時候主要靠前蹄，再加上豬是頭重尾輕的動物，所以前蹄會更加彎曲壹些。它的瘦肉會比較多，而且含有蹄筋，所以口感是非常勁道的。所以如果是制作鹵豬蹄之類的美食，選擇前蹄會更好，吃起來會更有嚼勁。
豬腳選購技巧：
1、摸：通常豬腳表皮跟裏面的肉緊密粘連，捏壹下很難分清肉和皮，若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，不建議購買。被化學藥水浸泡過的豬蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感覺；而正常的豬蹄沒有黏人的感覺，手指按下去比較松軟。
2、看：正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕了。不過藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄壹般要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能壹味地挑大的買，正常的豬蹄壹個大約在1斤左右，如果太大那肯定是漂白貨。
以上內容參考?百度百科-豬腳