與聯合國糧農組織建議的理想值相比，豆類蛋白質中8種必需氨基酸的含量非常合理。蛋白質具有良好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，並含有高賴氨酸，但蛋氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而在壹些谷物中含量較高。
大豆異黃酮是黃酮類化合物之壹，主要存在於豆科植物中。類黃酮是植物色素。大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的壹種次生代謝產物。它可以彌補女性30歲後雌激素分泌不足的問題，改善皮膚水分和彈性，緩解更年期綜合征，改善骨質疏松。大豆異黃酮的雌激素效應影響激素分泌、代謝生物活性、蛋白質合成和生長因子活性，是壹種天然的癌癥化學預防劑。