魚膠燉食材有很多，以肉類最為常見，如鴨子、豬蹄、牛腩、豬肝、牛肉、雞、魚、鹿肉等；也可以燉蔬菜，如冬瓜、胡蘿蔔、木耳、苦瓜、竹筍、薺菜、香菇等。比較老少皆宜的話，建議用冬瓜和魚膠燉牛腩，味道既濃郁又香甜，口味較輕淡，非常適合年輕人和老年人食用，而且把魚膠的鮮美特色發揮的淋漓盡致，吃起來甜而不膩。