1、對食材的尊重：鰻魚是壹種具有特色的食材，對處理要精細的工藝和嚴謹的烹飪技巧。餐廳在選擇食材時，註重其新鮮程度和品質，並在烹飪過程中充分展現出鰻魚的美味。
2、對工藝的傳承：鰻魚料理是壹種具有悠久歷史和深厚文化底蘊的日本傳統工藝。餐廳在烹飪過程中，註重傳承和發揚這種傳統工藝，讓食客在品嘗美食的時候，也能感受到深厚的文化底蘊。