雲南叫燕子肉的餛飩小吃是怎樣做的

先把肉去筋剁成末，再加入適量的澱粉和少許鹽水，略加攪拌後放到大案板上，用大木棰壹下下用力打成肉泥。在打的過程中，不斷用另壹只手感覺肉泥的彈性和韌性，並挑出其中的肉筋。捶打完成的肉泥，用特制的板壓成薄薄(牛皮紙厚薄)的肉膜，然後自然陰幹。再像餛飩壹樣包了餡。

這壹過程要持續壹兩小時，最後包出來的肉燕餛飩，像壹只只欲飛的小燕子，煮熟後再加入由骨頭熬制成的靚湯中，配料中還放了提味的海帶、紫菜和蝦米，再滴上幾滴香麻油，吃起來滑嫩清鮮甜潤馨香。