漆油燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。
先宰好壹只壯雞，剔毛洗凈切成小塊，把100余克漆油投入鍋中熔化燒沸後，將雞肉置於鍋中燜炒五六分鐘，然後灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時即可食用。