芥菜絲怎麽制作

芥菜絲在寒冷北方時令蔬菜少的情況下聰明的北方人就地取材3--4天發酵後，有壹股沖鼻子芥末味，好吃不貴的下飯小菜。下面的圖片就是我去年11月初做的芥菜絲，芥菜北方又叫芥菜疙瘩，在秋冬季上市有兩品種，壹種是老品種緊實，外觀不平整略尖長，它做出的芥菜絲脆爽有嚼勁，另壹種芥菜疙瘩外表光滑據說是和蔓菁的雜交品種，做出的芥菜絲軟，入口的爽脆感差壹點，步驟分享如下

1-將洗好的芥菜叉成絲，這個絲不能叉的太細叉個3毫米左右完美，留下叉完後蒂，切薄片備用。

2-起鍋放油放10幾粒花椒，這裏提示壹下，不易放油太多，油太多會導致芥辣的香氣發不出來，爽脆感還會差壹點，最多炒制1分鐘放少許鹽拌勻，忌鹽不易多，影響口感，芥辣絲有些溫度能快速促進發酵就好。

3-將有些溫熱的芥辣絲裝入瓶口小壹點小罐裏壓實，這壹步很關鍵，壓實後將第壹部我們切的薄片壓在位於瓶口芥辣絲上面，起到隔絕空氣的作用，使腌好的芥辣絲不易發黑氧化。