龍巖沈缸酒似始釀於明末清初。傳說，在距龍巖縣城三十余裏的小池村，有位從上杭來的釀酒師傅，名叫五老官。他見這裏有江南著名的“新羅第壹泉”．水質好，便在此地開設酒坊。開頭他按照傳統方法釀制，以糯米制成酒醅，得酒後入壇，埋藏三年出酒。但酒度低、酒勁小、酒甜口淡。於是進行改進，在酒醅中加入低度米燒酒，壓榨後得酒，人稱“老酒”。但還是不夠醇厚。他又二次加入高度米燒酒，使老酒陳化、增香後形成了如今的“沈缸酒”。當時，小池村釀酒作坊曾發展到七家，但產量卻極為有限。後來，擴建了原有酒坊，並在龍巖登高山下羅盤井泉附近新建廠房，不斷擴大生產規模。同時，對傳統的釀酒工藝加以科學總結，沈缸酒的產量和質量顯著提高，聲譽日盛隆。