自2004年首屆江鮮美食節舉辦以來，揚中使江鮮從純農業的範疇中分離出來，成為極富地方特色的“江鮮經濟”，逐漸覆蓋了壹、二、三產業群，形成了“漁、種、養、工、商、旅遊”為壹體的江鮮產業鏈。3年來，揚中先後有近百家工商企業和百余個體經營者進軍水產業，競相發展長江名貴魚種培育、江鮮生態養殖和觀光漁業開發，先後建成了江蘇省內最大的2500畝江灘圍網生態養殖基地和3000畝水生經濟作物種植區，培植出環太養殖場、江洲養殖有限公司等4家科技型龍頭企業，同時成立了4家市級漁業生產科技示範園，帶動13家江灘漁業開發生產基地，累計投資近1億余元，開發灘塗面積9450畝，占可開發面積的55%，每年為該市農民創造直接經濟效益近1億元，新增就業崗位4000多個。
河豚就是其中的壹個特色!