牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
2.
牛肉加入老姜片，冷水下鍋，燒開，去血水
3.
鍋中放油，燒熱，下蒜片、幹辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.
下牛肉塊，翻炒幾下
5.
加入郫縣豆瓣
6.
繼續翻炒兩分鐘
7.
加入水，沒過牛肉壹些，加入適量的辣椒油
8.
大火燒開，小火1個半小時
1.
面粉加水，和成較幹的表面較粗的面團
2.
蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面
3.
將面團搓成長圓柱形
4.
壹手托住面團，壹手用刮面刀從裏往外削面，從左到右挨著挨著削
5.
水煮開，下刀削面條，煮熟撈起
6.
加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可