每年春天，艾草鮮嫩，綠葉盤旋而上。客家人回家後會采摘新鮮的艾葉，與蒸熟的粳米或糯米混合制成米糊。
中間包點花生或者芝麻，做個小綠巴巴放鍋裏蒸，就成了非常有名的客家美食——愛愛。吃艾草時，客家人喜歡泡壹壺紅茶，輔以鮮筍、山楂等小吃。
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艾草以其獨特的香味，深受當地人的喜愛，尤其是兒童和老人。在制作和分享艾絨時，往往能體現客家家庭的和睦和關愛。
因為成本低，費時，家人往往在做艾條之前就決定送哪些親朋好友，所以壹做出來至少就送壹兩個家庭，有的還做成幾個大鍋送。得到艾草的人往往會很開心，自己留著。制作精良的艾絨特別受歡迎。
但是，艾條涼了之後，容易心硬。冷的艾條最好是經過心臟加熱後再吃，吃起來很甜。艾葉經常被當做早餐，街邊的小攤上也經常和黃艾壹起賣。方法是將蒸好的冷艾葉用壹些油文火煎。