扁豆中含有血球凝集素，這是壹種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有壹定的輔助食療功效。
食材與明細
1. 扁豆洗凈，擇去兩側的絲筋
2. 鍋裏倒入清水，滴入幾滴油，水開後把扁豆入開水鍋裏焯熟
3. 撈出扁豆用清水沖涼後控幹水分
4. 扁豆放入盆中，加入少許精鹽，辣椒油，醋，生抽，蒜末攪拌均勻
5. 加入小紅辣椒
6. 加入香油，攪拌均勻
7. 盤子準備好
8. 裝盤
焯水時滴入油，可讓扁豆色澤保持翠綠！