用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥姜蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗凈劈開，塗抹料酒、胡椒粉，腌制備用
2、姜切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥姜蒜幹辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯裏，壹道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士
1、魚頭最好有鰱鱅魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙，酥軟可口