讓煲仔飯起鍋巴。
蓋上鍋蓋，著鍋邊淋壹圈食用油，淋油的目的是使米飯不易粘鍋，也能促進鍋巴的形成，使鍋巴更香。大米倒入砂鍋前壹定要在砂鍋底部刷壹層油，以及鋪上臘腸後蓋上鍋蓋再淋壹圈油。
烹飪技巧：
用米十分講究，壹般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。