橘子的學名是柑橘，是蕓香科、柑橘屬植物。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強，營養豐富，可以制作多種食物。
柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿蔔素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。另外，柑橘花、葉、果皮都是提取香精的優質原料，柑橘果皮中香精油含量可高達3%。柑橘香精油在日化和食品工業中具有廣泛的應用，是調配香脂、香水及高級化妝品必不可少的原料。