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夏季的冷面、冷餛飩之所以受到青睞，主要是因為以下幾個原因：
1. 清爽解暑：夏季氣溫高，人們容易感到燥熱，而冷面、冷餛飩等涼菜可以通過口感清爽、口感涼爽來解暑，讓人感到舒適。
2. 方便快捷：冷面、冷餛飩等涼菜制作簡單，不需要用火烹制，只需要將面條或餛飩放入涼水中泡軟即可，因此非常方便快捷。
3. 營養豐富：冷面、冷餛飩等涼菜中通常會加入各種蔬菜、肉類、海鮮等食材，營養豐富，可以滿足人們的營養需求。
4. 口感豐富：冷面、冷餛飩等涼菜口感豐富，可以根據個人口味加入各種調料和醬料，口感更加美味。
綜上所述，夏季的冷面、冷餛飩之所以受到青睞，是因為它們不僅可以解暑，而且方便快捷、營養豐富、口感豐富，是夏季理想的美食選擇。