將牛爪子浸泡，去毛、去蹄殼、去骨，刮凈洗凈，反復煮沸。給紅棗西紅柿去皮。將泡好的紅辣椒和洋蔥放入油鍋翻炒，放入鮮湯燒開，放入鹽、味精、料酒、香油、牛蹄煮至糯軟，放入番茄煮熟，放入濕澱粉收汁，出鍋。味道偏鹹，微辣。
鹹煮桂圓
將五花肉連皮刮凈洗凈，放入沸水中煮至近熟，取出後用糖塗抹。將豆芽洗凈切碎。鍋裏放油，放入豬肉，炸至表皮焦黃。
每只泡椒加豆豉，卷成肉片，皮朝下放入蒸碗中，加鹽和醬油調味，放入籠中2小時，再從籠中取出翻過來扣在盤中。棕紅色，軟而不膩，鮮香可口。
酸辣魚
魚處理好後，切刀，加鹽、料酒、姜、蔥調味。鍋裏放油，把魚煎到表皮緊繃，撈起。將蔬菜浸泡後切成細絲。鍋中加入濕澱粉收亮油，加入味精，撒上蔥花，將汁倒入盤中。