2.開火，鍋中放油，七成熱時，將腌制好的雞塊放入炒鍋中，炸至表面金黃，瀝幹油。
3.鍋中留壹些底油，小火煸炒花椒和辣椒，加入姜、蔥和蒜繼續炒。
4.將抹油的雞塊、糖、胡椒粉、鹽、味精大火翻炒均勻，加入小麻花，淋上紅油，撒上芝麻裝盤即可。
重慶辣子雞是壹道具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點是麻辣鮮香、酥脆爽口、色澤紅潤。光看它的顏色和聞它的味道就讓人垂涎欲滴。重慶辣子雞可以作為店裏的招牌菜，家庭聚餐都是非常不錯的選擇！