1.麥芽粉10%（以糯米計）用4倍水以60目籮把麥皮除掉。
2.糯米加同量水做好飯趁熱加麥芽粉水60度保溫4小時糖化
3.大曲酒曲（10%以糯米計）和麥芽粉同樣處理。
4.糖化好的糯米飯要冷卻到室溫後加大曲酒曲水
5.用乳酸調至PH5
發酵1~2天為甜米酒。
如果要喝高酒度米酒得把發酵液降溫到19度左右發酵5~7天
這時的米酒糖已基本轉化為乙醇，酒液不甜微苦，可用甜味劑加甜味。