叉燒是廣東燒味的壹種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。＜br>插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，壹只烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但壹只豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。