原因：氧化反應，鴨肉在烹飪過程中，其中的亞鐵離子可能會與空氣中的氧氣發生反應，形成綠色的氧化亞鐵。這種綠色可能是細小的顆粒分布在鴨肉中，使得鴨肉呈現出綠色。銅離子作用，有些炊具可能會溶解出銅離子，而鴨肉中的蛋白質會與銅離子結合，產生綠色。細菌汙染，如果鴨肉在儲存或加工過程中受到細菌汙染，可能會導致鴨肉變綠。
解決方法：挑選新鮮的鴨肉，購買時選擇新鮮的、有光澤的鴨肉，避免購買顏色偏綠或表面有黏液的鴨肉。烹飪前處理，在烹飪前，將鴨肉用開水焯水，或者用姜、蒜等佐料腌制壹段時間，有助於消除鴨肉中的細菌和異味。使用適當的炊具，避免使用可能含有銅離子的炊具，盡量使用不銹鋼、陶瓷等炊具。調整烹飪方法，可以嘗試改變烹飪方法，如紅燒、燉湯等，避免鴨肉直接接觸氧氣。