它的比容原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在封閉空間內形成循環熱流，使食物快速成熟，同時帶走食材表面的水分，達到酥脆的口感。
由於其特殊的原理，空氣炸鍋不需要添加太多的油，只需要在食材表面刷壹層油即可；如果食材本身含有足夠的油，則可以不添加食用油。
擴展數據:
很多人認為空氣炸鍋烹飪的食物更健康，但事實上，空氣炸鍋的高溫烹飪方法也會造成營養流失，可能會有健康危害。無論是普通烹飪還是空氣油炸，高溫都會使食物氧化。
空氣炸鍋離不開180℃~200℃的高溫，可能比油鍋直接炸的時間更長。長期高溫加熱會造成維生素B、維生素C和維生素E的破壞和損失，從而降低食物的營養價值。
此外，食物中的澱粉在120℃時可能會生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質和油在高溫下會產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。