鴝鶉蛋20只，雞胸肉150克，火腿10克，雞蛋3只
調料
雞湯500毫升，料酒30克，味精1克，鹽2克，水澱粉50克
做法
鵪鶉蛋煮熟剝去殼；雞蛋去黃留清；火腿切末備用。
雞胸肉洗凈剝去筋打成蓉泥，放入碗中，用料酒、鹽1克，水澱粉15克，蛋清和30毫升清水攪勻調成雞蓉。
凈鍋置火上，註入雞湯，放入鵪鶉蛋，適量鹽、味精燒開，用35克水澱粉勾芡；把雞蓉慢慢倒入攪勻，待雞蛋受熱稠濃時放入油滲進雞蓉，盛入大平盆，撒上火腿末即成。
功效：鵪鶉蛋性甘，味平，能補益氣血，有較高的營養價值。所含蛋白質、維生素B2、卵磷脂、鐵等均高於雞蛋，並含蘆丁等有益物質，有清熱消暑的功效。