炒糖色過程

1、準備壹些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、將100克冰糖和20毫升油放入幹凈的鍋中，記得用冷油放入鍋中，不要用熱油放入鍋中，這樣更容易操作。

3、打開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖迅速融化，看到冰糖融化後立即調整小火，不要因為大火而糊掉。

4、調小火後要不斷翻炒，炒的過程中先出現大泡泡，再繼續翻炒後再出現小泡泡。

5、當小氣泡出現時，鍋已經是棕紅色的。這時，立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。

6、然後把它調成大火，煮幾秒鐘，把鍋裏的水和糖混合在壹起。

7、關火後自然降溫，將糖色放入密封性好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待使用時直接使用，為食材增添色彩。