下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝幹待用;
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗凈瀝幹，生姜切片，大蒜去皮;胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊;腐竹節提前用清水泡發;
3、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生姜、大蒜，炒勻;
4、加入兩小勺料酒，炒勻;再加入老抽、生抽各壹小勺以及適量的鹽，再次炒勻;
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘;
6、下入蘿胡蔔與土豆，煮約10分鐘;
7、下入腐竹節，煮約2分鐘;
8、再下入洋蔥，煮壹分鐘後即可出鍋