從吃的時候的味道來看，海鱸魚的肉質比較“柴”，而且因為是海魚，腥味比較重。而淡水鱸魚的肉像“蒜瓣肉”，蒸熟後容易散，但肉質有彈性，不腥，更鮮美。從味道上看，淡水鱸魚確實比海鱸魚好。無論是海歸鱸魚還是淡水鱸魚，都非常有營養。
淩波魚其實是巴沙魚，是壹種無鱗魚，是湄公河流域特有的優質經濟魚類。其肉質細膩，味道鮮美，富含維生素和礦物質，深受食客喜愛。
魚本身之所以受到大家的歡迎，是因為它的肉質鮮嫩細膩，口感非常好。它是壹種人人稱贊的食物，它的用途也很多，比如紅燒魚頭、剁椒魚頭、腌魚等等，但有刺也是壹件令人頭疼的事情。
鱸魚刺少，魚肉鮮嫩不容易蒸熟，非常適合清蒸。鱸魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，以及維生素B2、煙酸和微量維生素B1、磷、鐵等物質。買魚時，應選擇大小適中、活潑的活魚。